莴苣为菊科莴苣属一二年生草本植物。菜用莴苣按食用器官的不同可分为叶用和茎用两大类，叶用类型人们习惯于称作生菜，按其营养生长期间是否形成叶球又可分为散叶、半结球、结球三种类型；茎用类型被称作莴笋。其特征特性及栽培要点如下。
1、散叶生菜
1．1纯香油麦菜
株高30—40厘米，开展度20—30厘米，叶绿色，披针形，长约40厘米，宽6—10厘米，叶面光滑，美观。抗寒、耐热、耐抽薹，生长速度快，适应性强。口感脆香、品质好，可生食、炒食、做汤。除炎热的夏季外在春秋露地、保护地及冬保护地均可栽培。育苗移栽苗龄30—40天，4—5片叶时定植，平畦栽培，栽培株行距均15厘米，定植后20—30天收获，十几片叶后也可根据市场需要随时收获上市。因生长速度快，定植缓苗后应保证肥水供应。亩用种量20—25克
1．2生菜王
株高20—30厘米，开展度30—40厘米，叶卵圆形，嫩黄绿色，叶面较平滑，叶长、宽各约20厘米。单株重300—500克，口感脆嫩，味微苦或无苦味，生食、熟食品质均好。抗寒、耐热、抗病、生长速度快、丰产、商品性好，适宜春秋露地、保护地及冬保护地栽培。育苗移栽苗龄30—40天，平畦栽培，畦宽1．2—1．3米，栽3行，株距25厘米，定植后25—35天收获，定植缓苗后加强肥水管理。亩用种量15克左右。
1．3大速生
株高20—22厘米，开展度30—35 厘米，叶卵圆形，嫩绿色。叶面褶皱，叶缘波状，美观。单株重300—450克，口感脆嫩，品质好。耐寒、抗病、生长速度快、不耐高温干旱。适宜春秋露地及保护地栽培。育苗移栽苗龄30—40天，小苗4—5片叶时定植，平畦栽培，株行距20—25厘米。从定植到收获春栽35天左右，秋栽20—25天。定植缓苗后加强肥水管理。亩用种量15—20克。
1．4紫生菜
株高25—30厘米，开展度33—40厘米。叶长卵圆形，长约25 厘米，宽约16厘米，叶缘波状，紫红色，色泽美观、商品性好，叶质柔嫩、水分中等，单株重200—450克。适于生食及做沙拉的配色蔬菜。适应性强、抗病，适于春秋露地及保护地栽培。育苗移栽苗龄30—40天，小苗4—5片叶时定植，平畦栽培，株行距20—25厘米。从定植到收获，春栽50—60天，秋栽35—40天。定植缓苗后加强肥水管理。亩用种量15—20克
2、半结球生菜
2．1耐抽薹生菜
株高19—26厘米，开展度30—40厘米，叶卵圆形，绿色，叶面较平滑，叶长、宽各约20厘米。单株重500克左右，株型美观、商品性好，口感爽脆、味香微甜，生食、熟食品质均佳。耐热、耐寒、耐抽薹、抗病性强，株型紧凑、适于密植，持续采收期长，产量高，适于春秋露地及保护地栽培。育苗移栽苗龄30—40天，小苗4—5片叶时定植，平畦栽培，株行距20厘米，从定植到收获，春栽45天左右，秋栽35天左右。定植缓苗后加强肥水管理。亩用种量15—20克。
2．2缴绿奶油生莱
株高17—20厘米，开展度35厘米左右，叶卵圆形，嫩绿色，叶长、宽各约20厘米。叶面较平，中下部横皱，叶缘大波状，株型美观、商品性好，叶质软，口感油滑，味香微甜，生食、熟食品质均佳。单株重300—500克，速生性强、较耐寒，不耐持续高温。适于春秋露地及保护地栽培。育苗移栽从定植到收获，春露地栽培45天左右，秋露地栽培25—30天。
2．3黛玉奶油生菜
株高16—20厘米，开展度30—35 厘米，叶卵圆形，深绿色，叶面平滑，中下部横皱，叶长、宽各约18厘米。单株重250—400克，株型紧凑美观、适宜密植，商品性好，叶质软，口感油滑，味香微甜，生食、熟食品质均佳。适应性强、抗病、耐抽薹，适于春秋露地及保护地栽培。育苗移栽苗龄30—40天，小苗4—5片叶时定植，平畦栽培，株行距20厘米左右。从定植到收获，春栽45天左右，秋栽30天左右。定植缓苗后加强肥水管理。亩用种量15—20克。
3、 结球生菜
早玉株高18—22厘米，开展度39—44厘米，叶卵圆形，叶缘波状，叶色绿，叶长28—33 厘米、宽28—30厘米。叶面较平，叶球外叶数7—10片，球叶数20—23片，叶球近圆形，单球重500—750克。口感脆、稍甜，生食、熟食品质均佳。早熟，育苗移栽从定植到收获45—50天。适应性强，较抗霜霉病。适于露地及保护地栽培。亩用种量15—20克。
4、莴笋
花叶笋 生长势强，株高约44厘米，开展度约50厘米，叶簇较直立，叶片绿色，长椭圆形，叶缘深裂或缺刻，故名花叶笋。肉质茎棒状，长25—30厘米，横径5—6厘米，平均单笋重500克左右，皮色白绿，肉浅绿色，商品性好。口感脆嫩、微甜清香，品质佳。较早熟，耐寒、较耐热，抗病，春秋季种植皆适宜。北京地区春季从定植至收获60天左右，秋季40—50天。
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