鲍鱼菇又名黑鲍耳、台湾平菇，属于担子菌纲、伞菌目、侧耳属的一种高温型侧耳，适宜春末至秋季高温季节栽培的食用菌。其菇朵肉质肥厚，脆嫩可口，营养丰富，含有18种氮基酸和多种矿质元素，人体8种必需氨基酸含量高于金针菇和其他侧耳，栽培方法和原料及产量同平菇，售价比平菇高近1倍。鲍鱼菇野生分布于我国台湾、福建等地区，夏季发生于榕树、刺桐、法国梧桐等朽木上。其肉质肥厚，菌柄粗短，清香脆嫩，美味可口，营养丰富，食有的鱼风味，故名鲍鱼菇。其蛋白质含量高于大多数蔬菜，富含维生素及矿物质。据分析，鲜菇含水分92．75％，干菇含粗蛋白19．20％，脂肪13．48％，可溶性糖16．61％，粗纤维4.8％，氨基酸总量占21．87％。由于鲍鱼菇系高温型食用菌，在高温季节大多数食用菌均不能生产，该品种正可填补市场上食用菌产品的空缺。此外，相比其他食用菌易于保藏和适宜长途运输，故也是保鲜出口的理想品种之一。
鲍鱼菇的栽培季节，应根据当地的自然温度合理安排，一般以春末至中秋为适宜的栽培季节。浙江及周边地区自然气候，春夏季栽培，3—4月月中旬制作栽培袋。在加温大棚或室内培养发菌，5月至6月下旬为出菇采收期。夏秋季栽培可于6月中下旬制作栽培袋，在室外荫棚内培养发出，8月下旬至10月下旬为出菇期。
|