大球盖菇又名邹环球盖菇、酒红球盖菇、邹球盖菇，是联合国粮农组织向发展中国家推荐的珍稀食用菌新菇种之一。该菇营养丰富，肉质细嫩，柄脆，口感好。干菇浓香，可与香菇媲美，颇受消费者青睐。其栽培技术与管理要点如下。
1．生物学特性
(1)营养营养物质主要是碳源、氮源、纤维素、半纤维素、木质素和葡萄糖、蔗糖。菌丝生长需一定量的蛋白胨、无机氮和微量无机盐类；子实体生长需要土壤中的微量元素，没有土壤难形成子实体。
(2)温度 菌丝生长温度范围5—34℃，最适温度25±2℃，在12℃以下菌丝生长缓慢，超过35℃菌丝停止生长并易老化死亡。原基和子实体形成发育温度是4—30℃，最适温度是14—25℃，气温低于4℃和高于30℃子实体难以形成和生长。
(3)水分菌丝生长培养基含水量要求65％—70％。原基分化空气相对湿度要求85％—95％。
(4)空气菌丝生长对氧气要求不高，二氧化碳浓度不超过2％。子实体生长发育阶段要求有充足的氧气，如氧气不足而二氧化碳过高，易形成畸形菇，出菇时应每日通风2—3小时。
(5)光照菌丝生长阶段不需光线，子实体生长要求有100—500 lx光照，散射阳光可促进子实体健壮，提高质量。
(6)酸碱度大球盖菇适宜在微酸性环境中生长。培养基和土壤pH值4—9之间菌丝均能生长，以5—5．6为宜。菌丝生长基质培养基pH值宜5．5—5．6，子实体生长时的基质培养料pH值宜5—6，覆上材料pH值宜5．5—6。
2．栽培场地选择
大球盖菇可在室内外人工栽培，产量无明显差异。室外可利用冬闲田、菜园地、果园地做栽培场。栽培地土壤要求偏酸性、肥沃、含腐殖质高，环境要求日照充足、排水良好，遮光率为三阳七阴或二阳八阴。播种前把土翻松晒白使之熟化疏松。
3．栽培季节安排
大球盖菇在气温8—30℃之间均可播种，但最适气温是15—26℃，出菇期应安排在气温15—26℃时期。浙江省以8月中旬及2月中旬播种，10月上旬及4月中旬开始出菇为好。正常情况下从播种至收获结束需时3—4个月。
4．培养料的选备与处理
大球盖菇的培养料，不同地区可就地取材。栽培料要求新鲜、干燥、不发霉、不腐烂。配方有以下诸种：①干纯稻草100％；②_f纯麦秆100％；③大豆秆50％，玉米秆50％；④干稻草80％，干木屑20％；⑤干稻草40％，谷壳40％，杂木屑20％。
将稻草秸秆等浸泡，使之吸足水分、降低pH值和软化。每天换水1—2次，以免酸败。一般稻草浸泡36小时，麦秆、玉米秆、豆秆浸泡48小时。料内不需添加辅料，否则反要影响菌丝生长。播种时，气温高于23℃以上，栽培料需进行预堆，堆成宽2米、高1．5米、长不限的料堆。料堆要求紧实，3天后翻堆，再经2—3天将料空翻1次，料需抖散并调水使含水量达75％左右即可进畦播种。若播种时气温低则不需预堆。
5．播种方法
播种时在地面先铺上一层4—5厘米厚腐殖土，再整成高30厘米、宽1．3米、长度不限的龟背形畦床。畦与畦之间留40厘米的人行沟道，如土壤干燥则应先喷水后铺料。畦上第一层铺料8—10厘米厚，然后播人50％的菌种，麦粒种散播，草种掰成鸽蛋大小穴播；第二层料厚10—12厘米，再播余下的菌种；第三层铺料厚4—5厘米。要求分层压紧实。每平方米畦床用干料25千克、草料种3瓶或麦粒种2瓶。若气温仍较高，可用木棒在料面上每隔30厘米打1个直径6厘米大的洞穴至料底，以利散热。最后，覆盖浸湿的破麻袋或薄膜，保湿发苗，并注意每天掀动麻袋或薄膜数次，使之通风。
6．发菌管理
(1)调水 播后20天内不要直接喷水于菇床上，只喷在覆盖物上，且忌漏人料内。遇雨天应覆薄膜防雨，雨后揭去，四周沟内积水应及时排除。
播种后一般3天菌丝开始萌发，20天后菌丝占整个料层l／2以上，此时料面局部变干发白，应局部喷水增湿，畦的四周侧面多喷，中间部位少喷或不喷。喷水量过大、过多，会造成菌丝衰退。
(2)控温 要求料温控制在20—30℃，最好25℃。播种后料内应插温度计，每天早晚观察料温变化。料温高于30℃应采取揭膜通风和在料面覆盖物上喷冷水等措施使之降温；若料温低于20℃，料面早晚盖草帘增厚覆盖物并在上面覆盖薄膜，白天有太阳时，除去覆盖物，仅盖薄膜，以提高地温和料温。
7．覆土催菇
选用肥沃、疏松、微酸性、腐殖质丰富的壤土，于播种后30天，当菌丝接近长满料层时，覆盖在料面上，厚3—4厘米，并调湿覆土层。覆土后3天可见到菌丝爬到土层，这时要保持土层湿润，喷水时要尽量喷在覆盖物上，但不得漏入料层，并注意通风换气，控制空气湿度85％—90％。当菌丝长满土面后，应拿去覆盖物，停止喷水并降温，防止菌丝徒长而引起倒伏。这时土层内菌丝逐渐形成菌束，扭结成白色小原基并逐渐发育成菌蕾。
8．出菇管理
从覆土到出菇需15—20天。这阶段天气较干燥， 管理重点是保湿和加强通风换气，保持覆盖物和土层湿润状态，晴天做到细雾勤喷，切忌过量用水，特别要防止水流入料层内。畦面相对湿度控制在90％—95％，促使出菇。当畦面有大量子实体发生时，需加大通气量。大球盖菇出菇适宜温度14—25℃，低于4℃则不会长菇。为使多出菇、出好菇，气温低于14℃时，应采取增设拱棚、增厚覆盖物、减少喷水等措施以提高料温。进入霜冻期，在增加覆盖物的同时停止喷水，使小菇蕾安全越冬。
9．病虫害防治
大球盖菇生料栽培中主要竞争性杂菌为鬼伞和粪碗。它们主要由劣质草料带入传播，因此选料应新鲜、干透，栽培前应曝晒消毒。若栽培时发现鬼伞，需及时拔除烧毁或深埋，以防止消耗料内养分和扩展蔓延。大球盖菇抗性强，栽培前期认真控制好温度和水分，使菌丝生长健壮、旺盛，占领优势，以抑制其他杂菌孳生。
10．采收加工
大球盖菇要求菌盖外的一层菌膜刚破裂，菌盖内卷不开伞时采收。采菇时用手指抓住菌脚轻轻转几下，再用另一只手压住基物向上拔起，除去带土的菌脚即可上市；也可冷冻或加工干品。采完一批菇后，应补足含水量再养菌出菇。经10—12天，又开始出第二潮菇，管理方法同第一潮菇，可连续采2—4批菇。
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