白术为菊科植物，又名于术、浙术、冬术等。以干燥根茎入药，具补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。白术为多年生草本，株高30-80厘米。根茎肥厚粗大，略呈拳状，灰黄色，茎直立，基部木质化。花期7-9月，果期限9-11月。它喜凉爽气候，怕高温多湿，根茎生长适宜温度为26-28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。种子易萌发，发芽适温为20℃左右。种子寿命为1年。其栽培技术：
一、选地、整地。育苗地宜选择排水良好、高燥、通风凉爽的沙质壤土，亩施农家肥2000公斤作基肥，深翻20厘米，耙平整细，作成1-1.2米宽的畦。大田宜选择肥沃、通风、凉爽、排水良好的沙质土壤，忌连作。前作收获后，亩施农家肥4000公斤，配施80公斤过磷酸钙作基肥，深翻20厘米，作成宽1-1.5米的畦。
二、繁殖方法。生产上主要采用育苗移栽法。选择籽粒饱满，无病虫害的新作，在25-30℃的温水中浸泡24小时，捞出催芽。于3月下旬-4月上旬条播或撒播。播前在畦上喷水，待水下渗表土稍干后，按行距15厘米开沟，沟深4-6厘米，播幅7-9厘米，沟底要平，播后覆土，稍加镇压，再浇一次水。亩用种4公斤左右。撒播者，待水下渗将种子均匀撒入后，覆浅土即可，亩用种5公斤左右。播后约15天出苗。至冬季移栽前，每亩可培育出400公斤栽苗。
三、移栽。当年冬季就可移栽，术栽苗以当年不抽叶开花，主芽健壮，根茎小而整齐，杏核大小的根茎为佳。剪去须根，按行距25厘米开深10厘米的沟，按株距15厘米左右将术栽苗排入沟内，芽尖朝上，并与地面相平。栽后两侧稍加镇压，全部栽完后，再浇一次大水。亩需鲜术栽苗70-80公斤。
四、田间管理。幼苗出土后要及时除草并按株距4-6厘米间苗。5月间田间杂草多，中耕除草要勤，头几次中耕可深些，以后应浅锄。5月中旬后进入生长旺期，一般不再中耕，株间如有杂草用手拔除。6月中旬植株开始现蕾，7月上中旬分批将蕾摘除。生长期间需充足的水分，尤其是根茎膨大期更需水分，若遇干旱应及时浇水灌溉。如雨后积水应及时排水。现蕾前后，于行间沟施尿素20公斤和复合肥30公斤，施后覆土、浇水。摘蕾后一周，可再追肥一次。注意除草、松土、施肥、摘蕾等田间操作均应在露水干后进行。
五、病虫防治。白术病虫害较多，常见的有：
1、立枯病。低温高湿的易发，为害根茎。防治：降低田间湿度；发病初期，用50%多菌灵1000倍液浇灌。
2、铁叶病。又称叶枯病。于4月始发，6-8月尤重，为害叶片。防治：清除病株；发病初期用1：1：100波尔多液，后期用50%托布津或50%多菌灵1000倍液喷雾。
3、白绢病。又称根茎腐烂病。为害根茎。防治：与禾本科作物轮作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；栽种前用哈茨木霉进行土壤消毒。
4、根腐病。又称烂根病。为害根部。防治：选育抗病品种；与禾本科作物轮作，或水旱轮作；栽种前用50%多菌灵1000倍液浸种5-10分钟；发病初期用50%多菌灵或50%甲基托布津1000倍液浇灌病区。在地下害虫为害严重的地区，可用1000-1500倍液乐果或800倍液敌百虫浇灌。
5、锈病。5月始发，为害叶片。防治：清洁田园；发病初期用25%粉锈宁1000倍液喷雾。
6、术籽虫。开花初期始发，为害种子。防治：深翻冻垡；水旱轮作；开花初期用80%敌敌畏800倍液喷雾。
六、采收与加工。10月下旬-11月中旬，白术茎叶开始枯萎时，将根茎刨出，剪去茎秆。气温低，晒干困难时可烘干，初时火力可猛些，温度在90-100℃；出现水气时，降温至60-70℃，2-3小时上下翻动一次，再烘2-3小时，须根干燥时取出闷堆“发汗”5-6天，使内部水分外渗到表面，再烘5-6小时，此时温度控制在50-60℃，2-3小时翻动一次，烘至八成干时，取出再闷堆“发汗”7-10天，再行烘干为至，并将残茎和须根搓去。产品以个大肉厚，无高脚茎、无须根、无虫蛀者为佳。
七、留种技术。留种分株选和片选，前者能提高种子纯度。选植株健壮、分枝小、叶大、花蕾扁平而大者作留种母株。摘除迟开或早开的花蕾，每株选留5-6个花蕾。于11月上下旬采收种子。选晴天将植株挖起剪下地下根茎，把地上部束成小把，倒挂在屋檐下晾20-30天后熟，然后晒1-2天，脱粒、扬去茸毛和瘪籽，装入布袋或麻袋内，挂在通风阴凉处贮藏。注意白术种子不能久晒，否则会降低发芽率。
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