鸡腿蘑(Coprinus Comatus)，俗称鸡腿菇，日本人称"细裂一夜茸"，原是我国北方春末夏秋雨后生长的一种野生菇。因其状似鸡腿，味如鸡丝而得名。鸡腿蘑是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)确认的具"天然、营养、保健"三种机能于一体的16种珍稀食用菌之一。它不仅外观优美，口味独特，并且营养价值和药用价值十分突出。据报道：每100克干菇含粗蛋白(N×4.38)25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克(其中无N碳水化合物51.5克)，纤维7.3克，灰分12.5克，热能值346千卡，同时还含有人体必需氨基酸在内的20种氨基酸。鸡腿蘑味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，治痔的作用。据《中国药用真菌鉴》载，鸡腿蘑热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100％和90％。另据阿斯顿大学报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成份。以每千克体重用2克鸡腿蘑浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。世界人工栽培鸡腿蘑的历史并不是很长。在我国，只有北方少数省份在栽培上获得一定的成功，并进行了范围性推广。国外、美国、荷兰、法国、日本等国相继栽培鸡腿蘑成功，并作为新的推广菇类进行大面积栽培，发展迅速。鸡腿蘑在丽水地区最早只是个别菇农零星引种，尚未形成一套完整的栽培技术。采用大棚设施栽培，夏天能遮荫降温，冬天可有效克服气温低、干燥等不利条件，延长鸡腿蘑的生长周期。现将栽培技术简介如下：
1．鸡腿蘑栽培特性
（1）营养。 鸡腿蘑属一种草腐土生菌类，对营养要求不严格。可充分利用各类作物秸秆、杂草、玉米芯、棉籽壳及部分菌糠、畜粪等进行栽培。
（2）温度。 鸡腿蘑是一种中温性菌类。孢子萌发适宜温度22-26℃，以24℃左右萌发最快；菌丝耐低温能力强，-10℃也不会冻死，其生长温度范围3-35℃，最适24-26℃，过高过低菌丝生长速度均减缓；35℃以上菌丝停止生长，并迅速老化，40℃时菌丝变枯死亡。子实体的形成需要适当低温刺激，当温度降到20℃以下，10℃以上时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出；子实体生长的最适宜温度为12～18℃，20℃以上菌柄迅速伸长，易开伞自溶。
（3）湿度 。 鸡腿蘑培养料的含水量以60～70％为宜。发菌期间空气相对湿度为80％左右。子实体发生时，空气相对湿度85～95％，低于60％菌盖表面鳞片反卷，湿度95％以上，菌盖易得斑点病。
（4）光线。 鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，子实体生长对光线的要求也不是很严格，一定范围内，光线越弱，菇体越白，生产上出菇后拱黑膜能有效提高鸡腿蘑的品质。
（5）空气。 鸡腿蘑是一种非常典型的好气性菌类，菌丝生长阶段和子实体生长阶段都需要大量新鲜空气。在菇房中栽培，子实体形成期每天通风换气4-8次。
（6）酸碱度 。鸡腿蘑菌丝能在PH值2-10的培养基中生长。培养基初始的PH值3.7或8，经过鸡腿蘑菌丝生长后，都会自动调到PH值7左右。因此，不管是培养基或覆土材料，PH值为7时是最适合的。
（7）其他 。 鸡腿蘑子实体的形成，需要覆土及微生物代谢产物刺激。据观察，并非"无土不出菇"，菌棒上被杂菌污染而腐烂的部位也有子实体的发生。关键看能否形成鸡腿蘑菌丝索，只要能形成粗壮的菌丝索，就能形成鸡腿蘑子实体。
2．大棚栽培技术
（1）大棚制作。 大棚又称塑料棚，可用钢管或毛竹片制成。规格一般为宽6米，高2.5米，长度略短些，根据场地情况一般在20-30米之间。大棚座北朝南，呈拱形。棚架上内层覆盖遮阳网，外层覆盖多功能塑料膜，冬天可保温增湿，夏天取掉外层膜又可遮荫降温，满足周年栽培鸡腿蘑的需要。
（2）菌株选择 。 目前商品栽培的菌株是从野生鸡腿蘑经过人工选育和驯化而来的。鸡腿蘑有单生种和丛生种之分。单生种个体肥大但产量略低，单株菇重一般在30-150克，大的可达200克；丛生菇个体较小但总产量较单生种高，一般丛重0.5-1.5千克。市场鲜销一般采用丛生种。我所使用的鸡腿蘑品种为Cc9601，为丛生种。
（3）季节安排。 栽培鸡腿蘑，在季节安排上应避开6、7月份的高温天气。丽水市高温天气持续时间长，根据经验以秋栽为主，可以安排8月初制种，9-10月份生产菌包，当年便可采收2-3潮菇。春栽必须掌握一个原则：菌棒只有满袋后才能安全越夏。因此菌棒制作的各项生产工作需在4月中旬前结束，下半年再进行覆土出菇。
（4）菌棒制作。 采用聚乙烯薄膜袋，规格为20× 50厘米，两端开口。培养基配方为：40％棉籽壳、40％废菌糖、10％麦麸、8％棉籽饼、2％生石灰。废菌糖必须是晾晒过的，无酸臭异味，棉子壳要提早一天进行预湿，并堆积发酵一个晚上。将培养料混合均匀后，加水搅拌，使含水量达60％左右(以手捏培养料见水痕而不往下滴为度)。装袋是人工操作的，一般每袋装重2.25公斤左右。装袋后要及时灭菌，采用常压灭菌"上大气"后保持10～12小时即可。接种采用两头接种方式，接种后两头分别套上棉花塞以利发菌。发菌期间必须注意通风换气，当菌丝生长蔓延达3-5厘米翻堆一次。实践证明，翻堆有利于菌丝生长。一般培养20～30天，菌丝可长满袋，满袋1周后即可覆土出菇。
（5）覆土。 在大棚内开厢作畦，宽100厘米，深20-30厘米，长度不限。畦床做成龟背形，为防止杂菌及畸形菇发生，可用3％的石灰水喷洒畦床及四周泥土，将发好菌的菌棒脱袋后横排埋人土中，菌棒间距4-6厘米，先在间隙填土，浇透水后再在菌棒表面覆土3-5厘米。覆土的质量直接影响到鸡腿蘑的产量，最好选用含腐殖质较高的菜园土。覆土经消毒剂闷堆消毒可减少病虫害发生。
（6）出菇管理。 出菇期间，棚内湿度控制在80～90％，温度控制在10～30℃，空气相对湿度较低时，应每天早晚向棚内喷雾状水；如果温度过低，应在下午气温下降时关好棚大门，在畦上用竹片搭成拱形小棚，上盖草帘保温；若超过30℃，可向棚顶及四周喷水，同时加强通风换气，也可在棚内四周挖沟灌水，既可降低棚内温度，又可达到保湿的目的。鸡腿蘑生长速度快，易自溶，必须在菇蕾期待菌环刚刚松动、菌盖尚未开伞时采收。全程可采收5-6潮菇，生物学效率可达150％以上。
|